Quelques nouvelles givrées…

Les fêtes passées… Les pâtissiers peuvent se reposer un peu ! Je peux enfin trouver le temps de vous poster des photos des bûches que j’ai réalisé (totalement ou en partie) en entreprise :)

Voilà, les 4 bûches que nous avons degusté à Noel :)

A gauche nous avons une bûche Royal : Biscuit Amande, surmonté d’un croquant praliné feuilletine et d’une mousse chocolat.

Ensuite nous avons la bûche Poire Belle-Hélène : Génoise, Mousse Choco, Morceaux de Poires Belle Hélène et Mousse Poire. Un régal !

Plus à droite il y a la bûche Tiramisu : Biscuit amande imbibé de sirop au café surmontés d’une mousse mascarpone (c’était la premiere fois que je le faisais et ma memoire est vague quand à la fabrication de cette « mousse » !)

Et pour finir la divine bûche Fruit Rouges : Génoise Blanche, Biscuit imprimé sur les côtés, Insert Vanille et Bavaroise Fruit Rouges.

Bien sur nous avons fait d’autres bûches telles que : la Foret Noire, la Fraise, les Bûches Pâtissières bien entendu…

Récemment, je suis allée en cours à l’EPMT, nous avons fait un TP sur le thème de la galette des rois et la St Valentin. Nous avons fait une Brioche Bordelaise, c’est la galette du Sud en somme, une couronne aux fruits confits et décorés avec ceux-ci aussi.

Et un joli macaron en forme de Coeur, mousseline pistache et framboises, ça aurait pu être un régal si j’aimais la pistache ! ahah. De toute façon moi, s’il n’y a pas du chocolat …

Voici mon oeuvre (un peu de vantardise des fois ça fait pas de mal) :

Et voici donc les dernières news !

Patissierement vôtre, ahah.

A bientôt,

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