Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT

Hello !!

Me voici de retour de mon examen de Pâtisserie ! Et oui c’était aujourd’hui !! Ah làlà, je suis bien contente du petit sujet que nous avons eu :

Une charlotte poire, une tarte chocolat, 5 chaussons au pomme et des brioches ( 8 individuelles parisienne, 1 nanterre et le reste de la pâte en couronne). Thème : Printemps

J’étais pas stressée mais j’avais vraiment envie de passer l’examen. Du bon stress en somme ! Toute la nuit dernière je me remémorais les conseils que j’avais eu tout au long de l’année…

« dès que t’arrive tu commence par petrir ta pâte levée, après t’enchaine sur la farine…toutes tes pâtes doivent être pétries dans la premiere heure et demie !!….

…ne lamine pas ta pâte feuilletée, caresse là !!…

…tes eclairs …de la taille du corps d’un stylo BIC

…utilise un chrono pour tes cuissons au four !..

…la brioche  20 min de pointage température ambiante et 20 min de refroidissement « 

Bref !! Pleins PLEINS PLEINS de conseils qui le Jour J mon énormément aidée. Voir, j’étais tellement conditionnée que c’est passé comme une lettre à la Poste !

J’ai JAMAIS été aussi réglo, propre et nette qu’à l’examen : culs de poules toujours rangés, mon marbre toujours propre, mon tablier n’était pas crade, incroyable quoi!!

Et ça a payé, j’ai été félicitée par monsieur-le-president-du-jury, qui m’a demandé chez qui je travaillais… Les profs de l’école qui me demandais si je poursuivais à l’école l’année prochaine…Les 2 patrons qui m’ont félicité et m’ont dit « bon courage » pour la suite avec la petite tape dans le dos qui a tendance a s’imposer chez les patissiers !

Bref, j’aime pas me vanter, mais vu que c’est fini : Ouiiiiiiiiiiiii je suis très confiante !!

Allez, maintenant la suite de évènements le 30 mai et 1er juin 2011 pour la gestion et la PSE !

Bisous

IMPORTANT : J’ai eu mon CAP avec 16.6 de moyenne général, je n’ai pas la science infuse mais vous pouvez si vous avez des questions (nos amis les candidats libres) venir voir mes 2 articles :

http://www.cocon-ambulant.info/2012/03/les-questions-des-candidats-libres-au-cap-patisserie/

http://www.cocon-ambulant.info/2012/03/de-a-a-z-le-cap-patisserie/

17 réflexions au sujet de « Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT »

  1. Avec les préparations que tu as mises sur le site internet.
    Ca me semblait evident que tout passerait « comme une lettre à la poste ».
    As tu eu a faire entièrement ta pate feuilletée ?
    As tu mis en étuve ton appret de pate à brioche ?
    Pour la charlotte- génoise ou biscuits cuillère- quel appareil , cmobien de fonds de biscuits as tu fait ?
    Pour la tarte chocolat -pate sucrée par sablage, crémage ? avec quelle préparation dessus (ganache ?)
    Merci pour ton retour … et voici mon email .
    Je passe le 25 Mai à l’EMPTTH , Porte de Champerret ?
    Merci … voici mon email – sandrine.nakach@yahoo.fr

  2. Bonjour,

    Est-ce que tu sais par hasard sur quel site je peux trouver les sujets de technologie professionnelle, sciences et gestion de juin 2011?
    Merci par avance.

    Cordialement,

    Emilie

  3. Bonjour,
    Je suis tombée sur votre blog par hasard. J’ai 51 ans et j’ai décidé de m’inscrire au CAP pâtisserie en candidat libre. Je cherche des infos car le sujet est vaste.
    Je me pose des questions quant aux pâtisserie que je dois maîtriser, y a t-il une liste quelque part ?
    Ensuite, quels livres de pâtisseries et de cours pourriez-vous éventuellement me conseiller.
    Tout me parait compliqué sans support… J’espère que vous pourrez me donner quelques conseils, en tout cas j’ai bien retenu les conseils de votre prof.
    Merci d’avance.
    Cordialement
    Annie Viey

  4. Bonjour Annie,

    J’ai vu votre blog, il y a de très jolies réalisations ! Le diplôme ne sera qu’une formalité !
    Alors comme réalisations, je n’ai pas de liste toute prête mais je peux vous dire qu’il y a 4 composantes au CAP
    -Les pâtes levées ou levées feuilletées (en gros il faut vous entraîner à fond sur les brioches (parisienne, nanterre, petites pieces, couronne..), croissants/pains choc )
    -Les tartes (savoir faire toutes les pâtes sablées, sucrées, brisées), + maitriser creme d’amande, ganache choc, bien presenter les fruits..
    -La pâte à choux ou pâte feuilletée (soit l’un soit l’autre au CAP) savoir maitriser la cuisson du caramel, mettre au point le fondant, avoir une homogénéité dans la taille des produits, bien dresser à la poche. Pour la pate feuilletée, bien savoir tourer selon les regles de l’art ;)
    -L’entremet, généralement c’est soit une charlotte soit un fraisier ! donc maitriser la bavaroise avec gélatine, maitriser la crème mousseline…la déco mais ça je m’en fais pas ;)

    Pour le bouquin le must c’est Le Livre du Pâtissier de Bernard Deschamps et Jean Claude Deschaintre
    Il vous explique tout ! Recettes, tour de main, cours, hygiene…
    Sinon il y a Compagnon et Maître Pâtissier, mais très théorique à mon goût c’est + pour les niveau supérieur au CAP

    J’espere que je vous ai aidé !

  5. Merci beaucoup pour toutes ces infos, je vais commander le livre du pâtissier. Il ne me reste plus qu’à me mettre au travail !!!
    Bonne soirée.

  6. Bonjour, et féliciation pour ton cap que tu as apparemment maitrisé à la perfection :)
    Je souhaiterais tout comme Annie passer mon cap en candidat libre, j’aurais quelques questions à te poser si cela ne te dérange pas, notamment pour les conseils qui sont indispensables pour le jour J, voici mon adresse e-mail, pourrais-tu me recontacter ?
    gourmandisesandco@hotmail.fr
    Merci et à bientôt !

  7. Bonjour,
    Félicitations pour le CAP !
    Je suis inscrite pour passer le cap pâtisserie à la session de juin 2012.
    Je ne suit aucun cours et j’ai de ce fait quelques questions dont je ne trouve les réponses… pourrais tu m’aider ?
    voici mon adresse mail : audrey.cats12@gmail.com
    Merci beaucoup !
    Audrey

  8. Salut, je passe mon cap patissier lundi et j’aimerai avoir des petits conseil si tu veux bien m’envoyer un sms pour qu’on parle, je stress assez malgrè mes bonnes notes… ^^
    06 43 44 15 98 merci beaucoup !

  9. Bonsoir, je passe mon cap pâtissier en candidat libre au mois de juin, le 14 plus précisément.
    Pourrais tu me donner quelques conseils au niveau de l’organigramme?
    Pour ce qui est du tourage des croissants et pain au chocolat, combien de tours? 3?
    Combien fais tu de tours pour une pâte brisée sucrée?
    De combien doit etre le poid d’un croissant et d’un pain au chocolat le jour de l’examen?

    Peut-on faire nos propres recettes par exemple si c’est un fraisier? est-on obliger de le faire avec une crème mousseline?

    Comment as tu procéder pour la fabrication de ta brioche? temps au batteur, tu la laisses reposer a temperature ambiante ensuite ou frigo direct? combien de temps?

    Pourrais tu m’expliquer ton procéder pour la pate levée feuilletée du debut a la fin si cela ne te dérange pas bien sur.

    Félicitation pour ton cap, j’espere ne pas trop stressé le jour de l’exam.
    Passes une bonne soirée.
    vaness0910@hotmail.fr

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